Saison des chèvres frais

Le printemps est de retour, et avec lui les chèvres frais qui reviennent en pleine forme. Crottins de Chavignol, bûches du Poitou, faisselles fermières, brousses du Rove… toute la gamme des chèvres frais est en pic qualitatif d'avril à octobre.

C'est la saison où le lait de chèvre est le plus riche, le plus parfumé, parce que les bêtes pâturent une herbe nouvelle. À déguster simplement, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes du jardin, ou sur un toast au miel.

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